ただ息をしているだけでも、
森（雑木林）の日陰を失ったアパートの中では、汗が止まらない。

こんな中で、煮炊きなどしたくない。
ヒートアイランド現象を、止めなきゃと思っているのに、
二酸化炭素と熱を、野放図に出すわけにはいかない。
最小限にとどめねば。

そんなことを考えているので、
玄米を発酵させたものも、
食べきるまで保温し続けたことは、私はない。

これには、細心の注意を払って遣っている。
１人で管理して、しっかり育てた酵素だからできる
命懸けの実験のようなもので、他人に 勧めはしない。

生きてる玄米を、洗った後、
充分に発芽モードになるまで水に浸して置くと、ベーコンの様な においがしてくる。
種子（米）が 目覚めた証拠だ。

水を変えて、小豆と塩を加えて、右回りに撹拌する。
目覚めて（発芽できて）よろこんでいる 米粒たちにあわせて、右巻の波を加えてから炊く。

２４時間に１度の天地返しを、
９９時間を超えるまでは欠かさない。

保温時間が９９時間以上になったら、
炊飯ジャーの蓋を開ける前後の ５～６時間のみ通電（保温）させ、あとは電源を落とす。

『酵素玄米（玄米酵素）の 作り方』には、どれも、
『食べきるまで保温せよ』と書いてある。その方が安全だからだろう。

でも、充分に発酵が進んでから、蓋の開閉を１日に１度にすれば、
雑菌の繁殖も防げるし、電気を節約できる。

先月末、自宅に帰れないことがあった。３０日の昼に、２個の弁当用に詰めて、
茶碗１杯分を残したまま、電源を切った。
８月２日の夜に帰宅し、夕飯を食べようとしたら、８月３日の未明になっていた。
３日と半日位、放置して置いた訳だ。

真夏である。よく発酵済みだったから、大丈夫だとは思う。
最後の１膳で、食べきる分しかないので、（保温のための）電源は入れず、蓋を開けた。

白い綿毛みたいなものが、表面を覆っていた。
（まさか、カビ？）

異臭はない。「発酵のおまけ」みたいだった。
白い綿（？）ごと食べても平気だった。

圧力鍋を使って煮炊きをしたり、電子レンジを使う生活であれば、
こんなオマケには、出会えないような気がする。